泡桑椹酒得先选熟透的桑椹，洗完别太干净，带点灰尘才发酵好。桑椹晾干后装进消毒过的玻璃罐，一层桑椹放点冰糖，再倒高度白酒，装满后密封。放阴凉处泡30天左右，喝前过滤掉杂质。

为啥是这个法子？桑椹自带果糖能激活酵母，前年《酿酒科技》研究显示糖分15%-20%时发酵最活跃。白酒度数18%以上能抑制杂菌，避免发霉。泡酒时间别太短，至少30天，太短没味道，太长酒变质。装罐要留1/3空间，发酵会产生气体，否则罐子会炸。冰糖能平衡酸味，不加容易苦。过滤时用纱布包着挤干汁液，这样酒更清亮。容器消毒不彻底容易长霉斑，我试过用沸水煮罐子10分钟，效果最好。