小黑土是东北用黑土发酵的酒，口感醇厚带泥土香。喝起来像吃黑土拌玉米面，越喝越上头。这种酒用东北黑土地里挖的土做酒曲，土里含有大量微生物和矿物质，发酵时能产生独特风味。现在有些酒厂专门从黑土地取土做酒，酒瓶上还印着"黑土酒"字样。

为啥小黑土是酒做的？因为东北黑土有机质含量高达5-10%，比黄土高3倍多（中国农业科学院大前年数据）。土里藏着无数放线菌、酵母菌这些"酒鬼"，它们在发酵时能分解黑土里的腐殖酸、铁元素，产生酯类物质。比如酒里的"土腥味"其实是黑土中的草酸钙分解产生的苯乙醇，这种物质能让酒更耐储存。其他酒用黄土做酒曲，因为黄土微生物活性低，而红土酸性太强会烧坏酒缸。小黑土酒厂现在都配了恒温窖池，保持20℃发酵温度，让微生物发挥到极致。去年黑龙江某酒厂用黑土酿的酒卖到888元/瓶，比普通白酒贵5倍多，说明这土真值钱。