烈酒就是酒精度40%往上烧的烧酒，主要分九大种。白酒是咱中国老传统烈酒，用大米高粱这些谷物发酵蒸馏；威士忌是英国老外拿大麦发酵蒸馏，分泥煤味和果香味两种；伏特加是俄罗斯发明的，用土豆玉米这些淀粉类原料；朗姆酒分三种，古巴朗姆带甘蔗甜味，牙买加朗姆有烟熏味，百慕大朗姆偏果香；金酒是荷兰人搞的，必须加杜松子和其他香草；龙舌兰产墨西哥墨西哥，分白龙舌兰和红龙舌兰；白兰地是法国人拿葡萄发酵蒸馏的；马提尼基是朗姆酒加葡萄蒸馏的；利口酒是甜味烈酒，加糖浆和水果。

为啥分这九种呢？因为原料、工艺和产地都不同。据前年国际烈酒协会数据，全球烈酒消费量超600亿升，中国白酒占30%，美国威士忌占25%，欧洲伏特加占20%，朗姆酒在和拉美占15%，金酒在荷兰和英国占10%，龙舌兰在墨西哥墨西哥占8%，白兰地占7%，马提尼基占5%，利口酒占5%。分类依据是原料分谷物、水果、糖类，工艺有蒸馏、发酵、陈酿，产地影响风味。比如威士忌分泥煤味和果香味，就是因为苏格兰高地产泥煤，爱尔兰产果香原料。还有像伏特加必须用淀粉类，因为俄罗斯人早期没葡萄，只能拿土豆玉米搞。所以分九类是看原料、工艺、产地三个维度，就像分苹果橘子一样，原料不同工艺不同，自然味道就不同。