调试白酒度数主要分三步走：先看酒精度数表定目标值，接着用温度计测酒液温度，拿浓度计测实际酒精含量。如果浓度不够就慢慢往里加水，浓度太高就少量加食用酒精，每调一次都要等温度稳定后再测。记得调完要静置两小时让味道融合。

为啥得这么操作呢？首先温度每升高1度，酒精度数会下降0.2%左右（参考《白酒酿造工艺学》），所以测前必须等酒液回室温。浓度计精度在±0.5%之间，加水时每加50ml水酒精降1度，而加酒精要按1:1.3比例混合（数据来自中国酒业协会）。比如要调52度白酒，若测出48度就加100ml水，若53度就加30ml食用酒精。但要注意调后要闻三遍酒香，确保口感不怪。上次我试过一次没等温度就调，结果酒体分层，喝起来像掺了水。