配白葡萄酒最搭，清爽解腻，酸度能带出番茄和黄瓜的鲜味。做法要放蒜末、橄榄油、柠檬汁、松子、奶酪碎，拌匀后冷藏半小时再吃。红葡萄酒太厚重会盖住蔬菜本味，黄酒容易抢柠檬汁的风头。

因为如果配红葡萄酒的话，单宁会太重压过蔬菜的清爽感，而且沙拉里的橄榄油氧化快，和红酒里的丹宁反应会产生苦味。白葡萄酒的酸度在6.5到8之间，正好能平衡沙拉的油腻感，这个数据来自法国葡萄酒协会大前年的报告。黄酒因为酒精度低，容易和柠檬汁的酸味打架，而且泡沫多会冲淡沙拉的层次感。特别是霞多丽这种果香重的白葡萄酒，能和松子、奶酪形成香气呼应，而长相思的酸度正好能带出黄瓜的清新。要是想尝新可以配雷司令半干款，但普通版沙拉配长相思最稳妥。