木瓜要选成熟黄皮木瓜，皮薄肉厚糖分高，这样泡出来的酒更甜更香，不会发苦。泡的时候得把木瓜切成小块，去掉中间的籽，50斤木瓜配1斤高度白酒，再加半斤冰糖，泡一个月左右，然后密封保存。如果木瓜不够甜，可以加点白糖，但别太多，不然会发苦。

为啥是这个比例呢？木瓜的糖分和酒精度直接挂钩，50斤木瓜大概能出30斤果肉，每斤果肉含糖量8%-12%，1斤高度白酒含酒精52度。按这个配比，糖分足够让酒精度达到20度以上，还能让木瓜的香气充分释放。实验数据证明，50:1的配比能平衡甜度和酒精度，泡一个月刚好让糖分转化成酒精，太短糖分不够，太长容易发霉。冰糖的作用是加速发酵，但别超过果肉重量的5%，不然会抢了酒的风味。要是木瓜特别甜，可以少加点糖，要是偏酸就多放点，但别超过半斤，不然会冲淡酒味。