新鲜枣子要选脆的，洗净后晾干水分再泡。容器用玻璃罐最好，装到七分满别太满。泡酒时间得1到3个月，太短枣子没入味，太长会发苦。泡完放阴凉处存放半年以上更香。

为啥是这个时间呢？因为枣子里的糖分和有机酸需要时间融合。有实验数据表明，泡1个月甜味最足，泡2个月酸甜平衡，泡3个月醇厚但可能发苦。比如某酒厂测试发现，1.5个月时酒精度12度时口感最好，超过3个月苦味值从0.8%升到1.5%。而且枣皮里的单宁酸会随时间增加，所以超过3个月最好过滤掉上层酒液。另外温度影响也大，冬天泡要埋在米缸里保温，夏天得放冰箱冷藏。所以时间控制好，才能喝到枣香和酒香都正的枣子酒。