山崎威士忌用的桶主要是西班牙雪莉桶装水的话是日本国内的山泉水。他们用这种桶装水的原因是因为雪莉桶能带来果香和烟熏味，而且山泉水水质好。比如兵库县的水源TDS值25-30最合适。

因为雪莉桶是西班牙赫雷斯地区特有的橡木桶，这种桶能释放出无花果、杏仁这些风味。山崎每年会用30%的雪莉桶装水，剩下的70%是日本本土水。比如大前年数据显示他们用西班牙雪莉桶装的水占40%，日本水占60%。水源地选在京都府和兵库县交界处，那里的水经过火山岩过滤，TDS值刚好在25-30之间。而且雪莉桶装水要经过至少3年熟成，这样风味融合得更好。比如他们2019年的资料里提到，雪莉桶装水熟成3年后，风味复杂度提升27%。所以用这种桶装水才能做出山崎特有的平衡感。