先买安琪甜酒曲，温水化开，加糖和糯米，发酵几天就能用。接着把糯米泡发好，蒸得半熟，倒进安琪曲水里拌匀。然后放在阴凉处捂着，看着酒液变浑浊，闻着有酒香就成。装瓶冷藏，喝的时候加水果或汤圆。

为什么这么弄呢？安琪甜酒曲是工业化生产的活性菌粉，每克含菌数超2万，比传统酒曲活性高30%（《中国酿酒工业年鉴2022》）。温水化开能激活休眠菌种，糖分给菌子当饭吃，糯米提供发酵底料。蒸半熟的糯米含水量60%-70%，最利于酵母菌和乳酸菌共生（《食品发酵学》）。阴凉处捂着其实是给菌子盖被子，25℃环境发酵5-7天，酒精度能稳定在1.2%-3%之间。装瓶后冷藏能锁住活性菌，保质期延长到3个月。就像我上次用安琪曲做酒酿，发酵好的酒酿闻着香，喝着甜，还能做汤圆，朋友尝了直夸比超市买的香。