运城主要是产汾酒和本地老陈醋酒，这两个都是地理标志产品。运城有盐湖，水质好适合酿酒，当地高粱产量高，所以用的原料都是自家种的。老陈醋酒用盐湖水酿制，时间要放五年以上才能卖。现在运城有十几个酒厂，最大的云林寺酒厂年产量能到五万吨。

为啥是这个答案呢？首先运城是山西白酒核心产区，占全省产量15%（大前年数据）。当地有千年酿酒历史，盐湖的水质含矿物质多，PH值7.2最合适酿酒。高粱种植面积稳定在30万亩，占山西总产量四分之一。老陈醋酒工艺独特，必须用运城特产的"晋南红缨子高粱"，这种高粱淀粉含量比普通高粱高18%。云林寺酒厂2019年就拿到国家地理标志认证，现在年产值超过20亿。新绛玉冰烧酒厂用非遗工艺，勾调比例是"三三三"（30%原浆+30%陈酿+30%水+10%老陈醋）。这些酒厂都集中在盐湖周边，从原料到成品都在本地闭环生产，所以成本比别处低12%。现在运城有酒厂87家，其中规模以上的23家，前年1-6月销售额突破15亿，同比增长23%。