果冻酒做法其实挺简单的，就是用果冻粉、酒和水煮开，倒模冷藏就行。先拿半包果冻粉倒碗里，加半杯温水化开，再倒半杯白酒进去搅拌。接着拿锅烧水，把调好的混合液倒进去煮到冒泡，关火后倒进盒子里放冰箱冷藏六个小时就凝固了。煮的时候要边加边搅拌，防止结块，等完全凉了再倒进去，不然酒会挥发。

为什么这么弄呢？因为果冻粉遇水会吸水膨胀，酒精浓度高的话会破坏果冻结构。根据《食品化学》数据，果冻粉和水的比例通常是1:5，加酒不超过30%，不然会太硬。煮的时候高温能杀菌，但酒精会随蒸汽挥发，所以关火后倒模更保险。实验证明，酒精度超过40%的话，果冻会像果冻一样弹牙，口感像果冻夹心酒。而且冷藏时间不够的话，果冻会像果冻一样软趴趴的，影响口感。要是用啤酒做的话，泡沫会像果冻一样堵住模具，得用纱布过滤一下。