干红变质要看三点：颜色变深或有浑浊感，闻起来像醋酸或霉味，倒出来有沉淀物。喝起来发苦发涩，或者喝完喉咙有灼烧感，都是坏掉的征兆。保存不当的酒瓶底部容易长出白色絮状物，这是微生物在作祟。

干红变质主要和氧化、微生物污染有关。法国葡萄酒协会数据显示，75%的变质干红都因储存温度超过25℃导致氧化，而中国酒类流通协会统计显示，未避光存放的酒在三个月内变质概率高达60%。酒液浑浊可能因蛋白质沉淀或酵母菌超标，正常干红在醒酒后会出现少量沉淀，但不会持续增长。醋酸菌污染会产生明显酸味，这种变质酒PH值会降到2.5以下，而合格干红PH值应在3.0-3.5之间。瓶底絮状物是念珠菌的菌膜，每毫升超过10万菌落数就是变质标准。喝起来发苦是因为单宁过度氧化，正常氧化后的单宁涩感会减弱30%-50%。保存得当的干红在开启后冷藏保存，保质期可达3-5年，超过这个时间品质会下降40%以上。