发酵开始时会出现气泡，果皮会浮起来，温度会慢慢升高。发酵好的酒液会变得清澈，闻起来有果香，尝起来酸味变淡。每天早晚各观察一次，连续三天没变化就算完成。

发酵开始是因为酵母菌分解糖分产生二氧化碳，所以气泡密集且温度上升。数据表明，正常发酵温度在18-24度，气泡每分钟超过10个算活跃。果皮浮起是酵母菌繁殖的标志，分解糖分后酸度下降30%-50%。酒液浑浊是初期正常现象，当酵母死亡沉淀后就会清澈。比如苹果酒发酵时，糖分从15%降到5%以下，酒精度达到3%以上就算完成。注意避免温度超过30度，否则会杂菌污染。静置沉淀两周再过滤，口感会更醇厚。