甜葡萄酒不甜葡萄酒主要分两个看法，一个是原料一个是工艺。甜酒一般用高糖葡萄比如雷司令、贵腐葡萄做原料，发酵没完全把糖吃光；不甜酒用普通葡萄比如赤霞珠，发酵把糖全转化成酒，或者人为加糖但控制量少。喝起来甜酒像蜂蜜水带果香，不甜酒像果汁水带酸爽。

其实原理和做饭炒菜一个样，葡萄里的糖分就像菜里的盐分。甜酒残糖量超过4克每升就算甜，不甜酒低于4克。比如法国波尔多不甜酒通常残糖0.5-3克，而德国雷司令甜酒能到20-30克。发酵时间也关键，普通酒厂发酵21天，贵腐酒要等葡萄自然糖分浓缩到28度再停，这样糖分没被酵母全吃掉。温度影响也大，冰镇后不甜酒酸爽更明显，甜酒反而像糖水。比如数据说82%消费者通过糖分浓度判断甜度，18%靠口感记忆。原料选高糖葡萄、工艺控糖量、发酵时间久这三点决定甜不甜，就像做蛋糕加糖多就是甜蛋糕，少糖就是咸蛋糕一样。