发酵成功要看两点，第一颜色要澄清，第二气味不能酸臭。如果酒液变浑浊或有酸臭味，基本就失败了。

发酵成功的关键在于酵母把糖分转化成酒精度，正常应该在10%到15%之间。比如用红葡萄做酒，糖分20度的话，发酵完酒精度大概12度左右。如果低于10%可能是酵母不够活，高于15%可能杂菌抢了营养。温度太低或太高的确会影响，但家用发酵箱基本能控制。比如有人用体温25度的环境，三天就能看到酒液变清亮，这时候闻起来是果香而不是酸味。如果三天没变化，可能酵母被污染了，比如手没洗干净带入醋酸菌。有个数据说家用发酵失败率30%，主要就是这两个指标没做好。