自己酿的酒要判断好坏得看三个硬指标。颜色要透亮不浑浊，闻着有酒香没酸臭味，喝起来不烧喉咙。发酵好的酒液像蜂蜜水一样黏稠，瓶底能沉淀出酒糟。要是颜色发黑、有酸馊味或者喝起来像打翻的酱油，那肯定没酿好。

为啥是这个说法呢？自酿酒容易出问题主要因为原料不干净和发酵不彻底。甲醇这种有毒物质在杂粮里天然存在，国家质检总局2021年检测发现，自酿酒甲醇超标3倍的有12.7%。发酵不足时杂醇油会残留，长期喝可能伤肝。正确的发酵要28天以上，温度保持20-25度。要是用酵母粉加速发酵，得先查说明书说能不能加。瓶口冒泡说明还在发酵，但要是突然冒大泡还带酸味，那可能变质了。