红酒冰镇温度一般在15到18度手摸瓶身不凉手倒酒后杯壁有露珠。红葡萄酒开瓶后放冰箱冷藏30分钟到1小时，起泡酒要放更久些。杯壁出现细密水珠时说明温度合适，喝起来不酸不涩还能闻到果香。

为什么是这个温度呢因为低温能提升香气避免单宁刺激引用数据比如18度时单宁柔和12度以上香气挥发快。研究显示红葡萄酒在16度时风味最平衡，单宁软化度达最佳状态。而12度以下会导致酒体变薄风味流失，像法国波尔多混酿在15度时果香和橡木桶味融合度最高。不同酒体差异明显比如赤霞珠单宁强需更低温度而黑比诺果香浓可以稍高些。冰镇后的饮用温度也要注意不能低于12度否则会掩盖香气，但超过20度又容易变甜影响口感。像香槟类起泡酒冰镇到8到10度口感最佳，但普通红葡萄酒放太久反而会变冷影响风味。