干型黄酒就是甜酒里最清爽的那个，喝起来有米香，后味带点酸不冲。像古越龙山、会稽山这些老牌子，还有沈周、金枫这些新锐品牌，都是干型黄酒的正经货色。酿造的话，糯米要泡透蒸熟，酒曲得选江南的，发酵得三个月以上，压榨不能太用力，不然酒体就散了。陈酿两年以上才够味，喝起来才不觉得甜腻。

选这些牌子是因为它们产量大、口碑稳。比如古越龙山年产量12万吨，会稽山10万吨，中国酒业协会大前年数据说干型黄酒占黄酒市场35%。酿造步骤讲究，糯米含淀粉高，糖化后发酵产生酒精和酯类，三个月以上发酵让酸度柔和，压榨太用力酒体就散了。陈酿两年以上，酒里的甜味就变淡，酸味更明显，喝起来不齁甜。就像会稽山用古法发酵，酒曲里还有红曲米，这样酿出来的酒才有层次感。沈周那款用糯米和粳米混合，喝起来更顺滑，年轻人喜欢这个味儿。