干白酒喝起来清爽不甜，入口有粮食香，后味带点酸苦，像喝完嘴里还有回甘。酒精度12-15度，酸度0.5-1.2g/L，喝起来像喝完嘴里还有回甘。粮食香主要来自高粱、小麦这些原料，酸苦是发酵产生的酒酸和微量单宁，回甘是乙酸乙酯这些酯类物质残留。

因为干白酒不添加糖分，酒精度12-15度，所以喝起来清爽不甜。像喝完嘴里还有回甘，这是因为乙酸乙酯等酯类物质在口腔残留，停留时间比普通白酒长30%以上。数据来源中国酒业协会大前年报告显示，干白酒酸度0.5-1.2g/L时，酸苦味能平衡酒精度带来的灼烧感。粮食香主要来自原料粉碎后经高温发酵产生的吡嗪类物质，每公斤高粱能产生200-500mg这种物质。后味酸苦像喝完嘴里还有回甘，是酒酸和单宁共同作用的结果，单宁含量每升0.3-0.5g时口感最协调。像喝完嘴里还有回甘，这跟蒸馏次数有关，传统工艺蒸馏3-4次，能保留更多酯类物质。像喝完嘴里还有回甘，微生物发酵产生的氨基酸总量达800-1200mg/L，这些物质在口腔分解产生回甘。