1.选新鲜水果洗净晾干，苹果葡萄最合适，糖水比例1:0.8到1:1，容器要干净别用铁锅，发酵30-60天，温度15-25度就行。

2.水果糖分和酸度决定酒精度，苹果含糖12-15%葡萄15-20%，糖水比不足发酵不彻底，过高会烧焦。容器不干净容易生菌，比如铁锅遇酸产锈渣。活性干酵母发酵30天酒精度约8%，60天能到12%左右，温度太低发酵慢，超过30度会坏酒。容器消毒用开水烫或白酒擦，别偷懒。比如用苹果做，糖水比1:0.9发酵45天，测酒精度仪显示11.2%，比糖水比1:0.8的9.5%高两度多。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢营养，发酵中途可能起白膜，得倒掉重酿。所以关键就是糖水比和容器卫生，温度别波动太大，夏天放阴凉处，冬天用保温桶。