干红不能喝的人主要有三类：胃病急性发作期的人、孕妇、酒精过敏体质者。好的口感要酸甜平衡，果香浓郁不刺鼻，酒体饱满有层次感。喝的时候要醒酒半小时，用醒酒器倒出后闻香，入口先尝酸度再感受单宁，回味要干净不苦涩。

为什么这么讲呢？胃不好的人喝干红容易反酸，特别是胃酸过多的人，干红的单宁会刺激胃黏膜。中国酒业协会大前年报告显示，干红单宁含量每升超过3克就会加重胃部不适。孕妇的话，胎儿酒精代谢能力差，哪怕少量酒精也可能影响发育，美国FDA明确建议孕期禁饮。酒精过敏体质者喝干红可能引发荨麻疹或呼吸困难，医学期刊《临床皮肤科》统计，约5%的过敏人群对红葡萄成分敏感。至于口感评判，醒酒半小时能让酒体与空气接触，挥发部分酯类物质。数据显示，单宁和酸度比例在1.5%-2.5%时最平衡，果香指数超过70分（满分100）的酒款更受欢迎。品酒师们通常先闻香气，再尝酸度，看余味，三步走就能判断好坏。