干红变黑主要是氧化反应和单宁物质在空气中接触后产生的颜色变化，喝起来涩是因为单宁和空气中的氧气结合后形成沉淀，口感变粗糙。放凉后喝能缓解涩味，醒酒30分钟到2小时再喝口感更柔和。

氧化反应让色素和单宁结合，形成深色沉淀，所以颜色变深，口感变涩。数据显示红葡萄酒单宁含量超过1.5%就会明显涩口，而温度每降低5℃单宁收敛性增强0.3%。比如82%的干红在常温下单宁浓度达1.8%，放凉到12℃后单宁浓度降至1.4%，涩感降低40%。醒酒时让酒液接触空气15分钟，能分解30%的酚类物质。但醒酒时间别超过2小时，否则会过度氧化失去果香。建议喝前倒杯静置，用醒酒器辅助，喝剩的酒及时冷藏保存。