要蒸馏白酒出酒率高最简单的办法就是控制温度用专用蒸馏器收集酒液。先烧开水壶保持65到75度让酒液沸腾，蒸汽经过冷却管变成液体，这时候最浓的酒精就流出来了。每天最多蒸馏两次别超过三次，因为第三次蒸汽里酒精含量就降得厉害了。收集的时候要等酒液温度降到40度以下再停火，这样能多收点酒。

为什么这么操作呢？首先温度控制是关键，65到75度是酒精和水的沸点重叠区，这时候蒸汽里酒精浓度最高。实验数据显示，超过75度杂质挥发多，出酒率会下降8%左右；低于65度酒精蒸不彻底，损失约12%。专用蒸馏器的设计能延长蒸汽路径，比普通锅具多保留15%的酒液。每天两次的频率是经过验证的，第三次蒸馏时蒸汽里酒精浓度只剩65%，比第二次低22%。陶制蒸馏器比金属的出酒率高15%左右，因为陶器能均匀导热不烫底。收集温度如果超过40度，酒精会再次汽化损失，这相当于少收了20%的成品酒。