干红菇味道鲜香浓，回甘挺明显，带点土腥味，但炒菜炖肉特下饭。吃的时候得用温水泡发，泡出来的汤水清亮，闻着有股木头香，嚼着能品出山。

干红菇这种菌菇在泡发后氨基酸含量涨了30%，pH值从4.2降到3.8，这解释了为啥鲜味这么足。检测显示它含有17种以上鲜味物质，比普通香菇多出5种，所以炒肉会带香，炖鸡能融合药膳味。多数人反馈前味带点土腥是菌丝生长时的自然代谢物，但高温烹饪后就会消失，所以别被第一口吓到。比如泡发时加两片姜，土腥味能少去一半，炖出来的汤喝起来更顺口。