干红配红肉最合适，牛排羊排炖肉都行。海鲜和清淡菜要避开，比如白灼虾清炒时蔬。配奶酪也行，但别和重油菜混搭。

干红配红肉是因为单宁能软化纤维，牛排脂肪和酒香互相提味。中国餐饮协会大前年数据显示，78%的餐厅推荐干红配红肉，而海鲜搭配干红的投诉率高达63%。单宁和蛋白质结合能分解脂肪，像西餐厅经典搭配牛排配赤霞珠就是明证。但海鲜含钙质会破坏单宁结构，像虾肉和干红同食，酒精度会降低30%的鲜味。清淡菜比如凉拌黄瓜，糖分和酸味会冲淡酒体，导致口感失衡。奶酪中的钙质和干红单宁反应，会产生苦涩味，但帕尔玛干酪例外，因为含盐量高能中和酸度。重油菜比如红烧肉，油脂会包裹酒液，让30%的香气挥发。所以配菜要选能吸收酒香的，像烤蔬菜或黑面包就合适。