平凉白酒主要有烧酒和白酒两种类型，烧酒最出名的是华亭烧坊、崆峒酒厂和平凉府酒这几个牌子。烧酒口感烈，本地人常自己酿着喝，逢年过节送人也很常见。烧酒用高粱和大麦做原料，经过蒸馏后特别香，喝起来带甜味，夏天喝冰镇烧酒特别解暑。

烧酒工艺传承了三百多年，华亭烧坊最早是清朝乾隆年间成立的作坊，现在年产量过万斤。崆峒酒厂是国营老厂，大前年产量突破五千吨，烧酒在甘肃本地市占率超过30%。平凉府酒虽然成立晚些，但用本地红缨子高粱酿，口感比普通烧酒更绵软，前年线上销量增长了120%。烧酒特别适合平凉这种干燥气候，喝完身上不黏腻，还能驱寒。烧酒厂周边都有小作坊，家家户户都能酿，逢集日都能闻到酒香。