干型黄酒就是酒精度高、糖分少那种酒。比如会稽山、古越龙山这些牌子，喝起来后劲大，喝完喉咙有点干。现在年轻人喜欢配小菜喝，比甜型黄酒更清爽。

干型黄酒为啥是这个样子呢？因为传统工艺里要加糖，但干型是少加糖多发酵。比如绍兴黄酒厂大前年数据，干型酒糖分都控制在15克以下，酒精度18-20度。发酵时间比甜型多15天，多出来的糖分都被酵母吃掉了。所以喝起来不黏嗓子，喉咙回甘慢。就像会稽山30年陈酿，酒精度19.8度，糖分12克，喝完喉咙马上清爽。但要注意，干型黄酒不能放太久，放两年酒精度会降，变成中干型。现在超市里标着“干型”的，糖分都不到15克，酒精度18度以上，这才是标准。