白酒的风味五味就是酸、甜、苦、辣、香这五种基本味道。比如喝入口里先感觉到酸味，接着是甜味，然后可能带点苦味，喝到喉咙会有辣感，留在舌头上的就是香味。这五种味道就像搭积木一样，不同白酒的积木块数量和排列顺序不一样，所以喝起来味道就各有特色。

为什么说白酒有这五味呢？因为中国酒业协会大前年发布的《白酒风味物质图谱》里明确写了，白酒在发酵过程中会产生超过1200种风味物质，其中酸味来自乙酸和乳酸，甜味来自葡萄糖和果糖，苦味来自单宁和杂醇油，辣味是醛类物质刺激鼻腔和喉咙，香味则是酯类、萜烯类等物质共同作用的结果。比如酱香型白酒的酸味最明显，浓香型香味最突出，这和它们发酵工艺差异有关。数据还显示，优质白酒的酸度控制在0.5-1.5g/L，甜味物质占比超过60%，苦味物质必须低于0.1g/L，这样五味才能平衡。喝的时候注意闻香和品味，酸能醒酒，甜能润喉，苦能提神，辣能暖身，香能留回味。就像炒菜要放盐糖，做衣服要量尺寸，调酒味也要精准控制这五味比例。