广西米酒主要属于米香型，因为用糯米做原料，发酵时间大概15天到30天，温度控制在20到25度之间，这样酒体才会清甜，带有淡淡的果香。有人喝过都说像吃糯米糍，还带点酒酿的酸味，喝起来不辣喉咙，适合搭配花生米和酸嘢吃。

因为广西米酒香型跟原料和工艺强相关，所以才会被归为米香型。你看糯米本身自带清甜味，发酵时产生的酯类物质会让香气更复杂，比如广西农科院大前年的检测报告显示，发酵15天的米酒酯类含量是30天样品的1.8倍，所以时间越短果香越明显。而且广西人习惯用红米和黑米混合酿，红米带点焦糖香，黑米有花青素，这样混合后香气更立体。不过要注意，如果发酵超过30天，酒精浓度会变高，香味反而变淡，就像你见过老坛米酒味道冲吗？就是这个道理。