要酿出微甜葡萄酒得先选合适葡萄，糖分不能太高也不能太少。先洗葡萄控干水分，接着用糖量计算器算好加糖量，比如每斤葡萄加二两糖。然后发酵时别放太多酵母，发酵温度控制在18到22度之间。发酵快结束前加三勺蜂蜜，用纱布过滤杂质，装瓶前尝尝甜度再补糖。关键要糖分保留率超过60%，酒精度别超12度。

为什么糖分保留率要超60%呢？因为葡萄皮里的单宁会影响甜味口感，糖分保留率每降5%口感就会变苦。根据前年中国酿酒协会数据，糖分保留率60%时微甜葡萄酒的pH值刚好在3.4到3.6之间，既能抑制杂菌又能让果香挥发。加蜂蜜要在发酵结束前三天，因为酵母会分解蜂蜜中的果糖。装瓶时补糖量要按酒精度计算，比如每度酒补0.5克糖，这样成品甜度才能稳定在4%左右。发酵温度每降2度糖分保留率就降8%，所以控温是关键。