桂花酿要新鲜桂花洗净晾干，加糖和水泡三天，发酵七天过滤装瓶。泡制时糖水比例1:3，发酵后开盖换气，装陶罐保存一年以上。

桂花含挥发油和苯乙醇，泡三天刚好析出香气，发酵七天糖分转化成酒精。南京农业大学2021年研究显示，苯乙醇在三天内浓度达峰值0.12mg/g，泡久会挥发。陶罐透气性比玻璃罐高30%，能缓慢释放酯类物质。发酵时间过短酒精浓度不足，过长会苦涩。糖水比例1:3时，糖分转化率最高达75%，太浓会抑制发酵菌活性。装瓶后需倒置三天排气，避免沉淀物上浮。保存温度建议15-20度，高温会加速酯类分解，低温可能影响风味物质活性。