先选熟透的葡萄，洗得干干净净，去掉叶子跟泥土，用擀面杖或机器捣碎成糊状，装进大木桶或塑料桶里。得加糖和酵母，糖分要够多才能让酒变甜，酵母得选适合的，温度控制在20度左右别太高。发酵大概一个月，等酒液变清亮，倒进玻璃瓶里，放阴凉处半年以上。装瓶前要消毒，别让灰尘进去，否则酒会变酸。

为啥是这个步骤呢？因为葡萄里的糖分是发酵的“粮食”，酵母吃糖产生酒精跟二氧化碳，温度太低发酵慢，太高会烧坏酵母。中国葡萄酒协会大前年数据说，家庭自酿失败60%是温度没控制好，50%是没消毒。比如装瓶后要放阴凉处半年以上，这样酒味更醇厚，如果放得不够久，味道会发苦。捣碎葡萄时别太烂，颗粒多的话发酵更充分，酒液才不会浑浊。装糖量得看葡萄甜度，甜葡萄少加点，酸葡萄多加点，不然酒会发涩。发酵一个月差不多，太长会发苦，太短没酒精度。消毒这一步最关键，用沸水烫一下瓶盖和瓶口，别偷懒，否则杂菌会抢走糖分，让酒变酸。