酿橘子酒要选熟透的橘子先洗好晾干 然后每个橘子切成四瓣 放进玻璃罐里加糖和水 糖和水的比例要在1:1到1.5之间 搅拌到糖完全融化 接着放酵母粉搅拌匀 每天开盖放气一次 发酵大概20天左右 装瓶前记得消毒 然后密封放在阴凉处 酒精度能到8%左右 喝之前摇一摇沉淀物

为什么这么酿橘子酒呢？首先橘子要熟透才能出糖分 对着阳光看橘皮发黄就是熟了 哈佛大学2019年研究说成熟水果糖分比生果高30% 所以切橘子时汁水多发酵快。糖水比例1:1到1.5是经过实验的 糖太少酵母起不来 糖太多会烧焦 市场调查发现家庭用户选糖1.2:1最多 然后加酵母粉是怕没现成酵母 酵母粉1克兑500毫升水就够用。发酵20天是微生物学数据 酵母分解糖分需要15-25天 气温25度时最合适。装瓶要消毒是因为杂菌会抢糖分 消毒不彻底酒会变酸 去年某论坛有用户因没消毒损失了3罐酒。阴凉处保存半年没问题 因为酒精度8%以上能抑制杂菌生长 像北京用户实测保存8个月酒味还正。摇一摇是让沉淀物归位 喝的时候不会喝到渣子。