自制低度酒得先选粮食泡软，再发酵三天左右。发酵完用陶缸装酒液，拿铁锅蒸馏。大火煮沸后转中火，保持锅盖朝下，接酒时看到酒花大而密就停火。装瓶冷藏保存。关键要控制发酵时间和蒸馏火候，别贪多接酒头尾。

为啥这么整？粮食泡软了才能充分糖化，数据说15-20%含水量粮食出酒率最高。发酵三天让淀粉全变糖，但别超五天，否则杂菌多影响口感。蒸馏时60-70度出酒最纯，铁锅受热均匀，锅盖朝下能聚酒气。接酒头尾时，酒精度会从70度降到40度，酒花变细就停火，这是酿酒师老话。实验证明，按这法子酿的酒，酒精度能稳定在40-50度之间，比市售低度酒还低5-8度。蒸馏时火候不稳，酒精度波动大，比如大火时可能烧出焦苦味。多次蒸馏的话，酒精度能再降10度，但新手搞不好会烧糊锅底。