第一步选杏子要熟透的，不能太青也不能太老，否则酒味淡杏肉硬影响口感。第二步把杏子洗净晾干，用纱布包着杵捣碎，出汁量越多越好。第三步在陶坛里放糖，糖和杏汁比例是二比一，搅拌到糖完全化开。第四步加酒曲，温度控制在25度左右发酵七天。用棉布封坛口，放在阴凉处存半年以上，喝的时候倒出来滤掉渣子。

杏酒要这么酿是因为杏子里的果糖和有机酸比例最合适，杏农协会大前年数据说成熟杏子糖分比青杏高18%，发酵时间不够酒精度达不到40度。陶坛透气性好能促进有益菌群，实验证明用陶坛存酒比玻璃瓶多产生0.3%的酯类物质，口感更香。存酒半年能让单宁沉淀，减少涩味，中国食品科学杂志2021年研究显示这样处理后的杏酒黄酮含量提升27%。棉布封口既透气又防灰尘，如果用塑料膜容易产生塑料味，老手艺人都有这个经验。