酿低度酒得先选好原料，比如大米、玉米这些淀粉高的，糖分低点才好。发酵时间别太长，一周到两周差不多，时间太长容易发酸。温度控制也很关键，别超过30℃，太高了酵母会罢工。蒸馏次数要够，一般两次就能降度数，三次更稳当。

为啥这么搞呢？原料糖分低才能让酒精不涨太快，研究显示淀粉含量每降10%，酒精度就少3%左右。发酵时间超两周，酸度会飙升到0.5%以上，超过0.3%就不好喝了。温度30℃时酵母产酒精效率最高，超过这个温度每小时少产0.8克酒精。蒸馏两次能去掉60%的高浓度酒液，三次能再降15%。比如用玉米酿，两次蒸馏后酒精度能从65%降到45%，三次蒸馏到38%。要是温度乱调，比如烧到40℃，酒精损失反而更多，数据表明会少15%出酒量。