要酿低度白酒得先选粮食或水果当原料比如玉米高粱米这些。先把粮食泡开蒸熟捣碎让淀粉变糖，加酒曲发酵半个月左右。发酵完用陶缸装起来放阴凉处存半年再喝。关键要控制发酵时间和温度别太高，蒸馏时用小壶慢慢蒸，酒精度能到20度到30度。

为啥是这个方法呢？因为粮食里的淀粉在糖化后变成葡萄糖，发酵时酵母把糖变成酒精。数据说玉米淀粉转化率约60%到70%，糖化温度65到75度最合适。发酵时间15到30天温度25到30度时酵母活性最强，能稳定产酒。蒸馏时每度温差5度，小壶慢蒸能掐准度数。存酒半年让酒分子结合更柔和，口感更顺滑。要是温度太高酒精挥发快，存的时间短酒精度就降不下来。像用玉米酿的酒存半年后酒精度能从25度降到22度左右，查过资料确实这样。