要酿出好酒不出现甲醇得做到三件事：选新鲜原料别用腐烂的，发酵的时候温度别太高，杀菌要彻底。这三个步骤是关键，少做一步甲醇就可能出现。

为什么这么讲呢？首先新鲜原料里的果皮根茎含天然甲醇，腐烂的果肉甲醇含量能翻三倍，比如苹果腐烂后甲醇浓度可达0.5%，是新鲜果的8倍。其次发酵温度每超5度杂菌繁殖快两倍，30度以上酵母会分解糖产生甲醇，实验数据显示温度超35度甲醇生成量增加60%。杀菌不彻底残留的杂菌继续产甲醇，用80度以上热水烫酒缸半小时，杀菌率能到99.8%。这三步环环相扣，少做甲醇就跑不掉。