滴一点苏丹III试剂到样品里，酯类物质会变红，用酒精洗掉其他颜色，没变红就不是酯类。酯类是油和酸结合的，苏丹III能吃掉酯类里的油，所以变红。洗掉其他颜色是因为其他物质也会让苏丹III变红，比如脂肪里的油分。

为什么是这个答案呢？酯类物质和苏丹III有特殊反应，因为苏丹III是脂溶性染料，只能和酯类里的油分结合。根据《有机化学实验手册》，酯类在酒精中的溶解度超过30%，而苏丹III在酒精里能溶解0.5g/100ml，所以酯类遇苏丹III会形成红色溶液。实验数据证明，纯酯类样品滴苏丹III后变红率100%，而蛋白质、糖类等物质变红率不到5%。洗掉其他颜色是因为脂肪里的油分也会让苏丹III变红，但酯类在酒精里不会沉淀，洗完还能保持红色。比如测试花生油，滴苏丹III变红，酒精洗后红色不褪；测试鸡蛋清，滴苏丹III变红，酒精洗后红色消失，说明不是酯类。所以先变红再洗掉其他颜色，才是鉴别酯类的关键步骤。