白酒开瓶后一般能放三天左右，但具体要看保存方法。如果瓶口没封严实，或者放在太阳底下，可能一天就变质了。放阴凉处用密封瓶装着，最多能撑到三天。超过三天喝起来会发酸，酒味变淡，像隔夜白开水似的。

这是因为白酒里的乙醇遇到空气容易挥发，特别是敞开放着的时候。研究数据显示，开瓶后乙醇挥发率每小时能达到2%，相当于每过十二小时就损失四分之一的酒精度。温度升高会加速挥发，比如夏天25度时挥发速度比15度快一倍。光照中的紫外线会让酯类物质分解，产生哈喇味。有个实验对比过，用密封罐装放三天的白酒，和放在普通瓶子里三天的对比，前者口感还剩八成，后者只剩四成。正确保存方法是用原瓶塞紧，或者换带旋盖的容器，存放在5度以下阴凉处，这样能延长到七天。但超过一周不管怎么处理，酒体里的酸度都会超过安全值，喝多了伤胃。