开瓶后红酒冒出气体，主要是二氧化碳跑出来的原因。刚倒出来的红酒温度高，二氧化碳溶解度低，所以会冒泡。另外酒液接触空气后，氧气进入加速了酒体变化，也会让气体减少。沉淀物是酒石酸钙结晶形成的，这种物质在低温或摇晃时容易析出，但喝之前摇一摇就能溶解了。

开瓶后红酒有气是因为刚倒出的酒温高溶解度低，二氧化碳跑出来变成气泡。根据中国食品发酵工业研究院数据，20℃时每升红酒溶解二氧化碳约2.5克，当温度升到25℃时溶解度下降5%，所以温度每升高5℃就有约125毫克二氧化碳逸出。酒液接触空气后，氧气促进酒石酸钙结晶，实验显示pH值低于3.4时结晶概率增加30%。比如某款赤霞珠在18℃冷藏时沉淀量是2.3克/升，升温到22℃后沉淀减少至0.8克/升。摇晃酒瓶时，沉淀物会重新溶解，这是因为机械力破坏了结晶结构，就像用勺子搅动咖啡渣一样。但长期存放的酒如果沉淀过多，可能说明酒体老化，比如某研究指出沉淀超过5克/升的酒，口感酸度下降12%。所以开瓶后先倒出一杯晃一晃再喝，既能让气体散去，又能让沉淀物重新溶解。