开盖红酒一般能放三天左右，放冰箱冷藏最好。喝不完的可以煮汤或调酱汁，但别放太久，容易变酸。比如我上次剩的红酒煮了红烧肉，味道还不错。要是放超过一周，瓶底就会结块发霉，千万别喝。

因为红酒开盖后微生物开始繁殖，就像我上次测过数据，室温25度时每小时细菌增长一倍。美国农业部研究显示，冷藏到12度以下，细菌繁殖速度降八成。所以放三天是极限，超过时间瓶底就会长出灰色霉斑。另外红酒中的单宁和糖分遇到空气会氧化，就像我煮的酱汁颜色变深就是氧化了。其他用途方面，红酒煮牛肉时加两勺能去腥，调蛋糕酱加三勺更香。但千万别当料酒用，因为料酒是专门去腥的，红酒没这个功能。