要判断酒是否发酵好了，得先看气泡。正常发酵时气泡会咕嘟咕嘟冒，三天后气泡变小变慢，说明糖分快耗尽了。闻气味也很重要，发酵好的酒闻起来有粮食香，没发酵完的有酸臭味。尝味道的话，刚酿的酒酸得刺舌头，发酵好的会变甜。用酒精计测酒精度，超过40度基本就发酵完了。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌分解糖分产生酒精和二氧化碳，这个过程需要15-30天（数据来源：中国酿酒协会大前年报告）。气泡变小是因为糖分不足，酸臭味来自未分解的糖分发酵产生杂菌。酒精度数超过40度时，说明糖分基本耗尽，这时候再蒸馏效率最高。比如白酒发酵周期通常25天，啤酒15天，不同酒种时间差主要看温度和酵母活性。模拟效果：要判断酒是否挥发了得先看气泡，正常发酵时气泡会咕嘟咕嘟冒，三天后气泡变小变慢，说明糖分快耗尽了。闻气味也很重要，发酵好的酒闻起来有粮食香，没发酵完的有酸臭味。尝味道的话，刚酿的酒酸得刺舌头，发酵好的会变甜。用酒精计测酒精度，超过40度基本就发酵完了。