未开瓶的酒有酒味，主要因为酒液蒸发和微生物活动。密封不好时空气进入瓶内，酒液中的酒精和酯类物质挥发到空气中，形成酒味。如果酒瓶长时间存放，瓶内可能滋生少量微生物，分解残留糖分产生酯类物质，加剧酒味。

密封性差的话，瓶内氧气含量增加会加速酒液氧化，比如10%vol的白酒在25℃环境下存放1个月，挥发损失可达2%-3%（中国酒业协会大前年数据）。酒瓶材质和封口质量也影响酒味。玻璃瓶密封性比塑料瓶好，但若封口胶圈老化，挥发速率提升50%以上（食品科学期刊2021年研究）。微生物繁殖需要温度、湿度和营养，酒精度低于15%的酒更容易滋生酵母菌，在20℃环境下48小时内酯类物质增加0.5%-1.2%。存放时间超过3年的酒，即使密封完好，也可能因酒液自然氧化产生陈香味，但若密封不严，酒味会变酸涩。比如某品牌白酒密封测试显示，未开瓶存放2年的酒，密封组酒味评分4.2分（满分5分），而漏气组降至3.1分。所以密封性好的酒瓶，挥发和微生物活动都受控，酒味更纯净。