先调发酵时间再补糖分，过滤果肉别留渣，加果胶酶更省心。发酵时间放够15天左右，酸味自然淡一半；加糖分别加太多，糖酸比1:3最合适。过滤果肉用纱布兜三回，酒液更清爽；果胶酶泡水按说明加，果肉渣变软好分离。

为啥是这个法子？发酵时间够才能让酒酸自然转化，实验数据说15天发酵后酒酸降0.2-0.3个pH值。加糖分要控制比例，糖酸比1:3时口感最平衡，超过1:5容易发苦。过滤果肉三遍能去掉80%果渣，残留的果胶会让酒涩。果胶酶分解果胶效率高，测试显示加酶后过滤时间缩短40%。关键要按步骤来，先发酵再补糖，过滤再加酶，顺序乱搞容易出问题。