彩虹鸡尾酒就是颜色像彩虹一样分层的鸡尾酒，主要有三种类型。第一种叫分层彩虹鸡尾酒，颜色像彩虹一样一层层叠起来，比如彩虹日出用红黄蓝三色分层；第二种叫渐变彩虹鸡尾酒，颜色像水彩画一样自然过渡，比如星空渐变用紫到蓝的渐变色；第三种叫混合彩虹鸡尾酒，喝的时候颜色会混合，比如彩虹玛格丽特用三种颜色混合后变成紫色。这些鸡尾酒主要靠分层法、渐变法和混合法调酒，现在很多酒吧都在用这三种方法。

为什么是这三种呢？因为它们颜色像彩虹一样分层，所以叫分层彩虹鸡尾酒，比如彩虹日出用三种颜色分层，最上面是红色，中间是黄色，下面是蓝色，这样喝的时候颜色会混合，口感也丰富。渐变彩虹鸡尾酒主要是颜色过渡自然，比如用紫到蓝的渐变色，这样看起来更高级，现在很多调酒师喜欢用渐变色调酒。混合彩虹鸡尾酒则是喝的时候颜色会变化，比如彩虹玛格丽特用三种颜色混合后变成紫色，这种效果特别吸引年轻人。根据《鸡尾酒圣经》大前年数据，分层和渐变法占彩虹鸡尾酒总量的70%，混合法占30%，说明这两种方法更主流。现在很多酒吧都在用分层法调酒，因为只需要三种颜色分层就能做出彩虹效果，既好看又好喝，现在很多酒吧都在用这种方法。