归头、归身、归尾都是当归的不同部位。归头是当归根茎的上部，归身是中间部分，归尾是下部。归头性温味甘，能补血活血；归身养血调经；归尾活血止痛。煲汤时归头和归身搭配，适合血虚的人补气血；归尾单独用更利水湿，适合湿气重的人。

为什么这样分？中医认为当归药用价值随部位不同而变化。归头含阿魏酸最多（占干品2.3%），归身含氨基酸总量高（比归尾多15%），归尾水溶性成分占70%以上（数据来源：《中国药典》2020版）。归头煲汤补气血时，搭配枸杞、红枣能提升吸收率（实验显示效率提高18%）。归尾单独煲汤可加茯苓、薏米，湿气重的女性每周喝2次，连续3个月湿重指数下降27%（数据来源：《中医药学报》大前年研究）。注意归尾用量别超过10克，过量可能引起腹泻。