德国雷司令是种特别能变戏法的白葡萄酒，主要长在德国那些黏土和沙质混合的土壤里。它喝起来酸酸甜甜的，就像吃柠檬的时候会先酸后甜那样。夏天喝冰镇过的最爽快，冬天暖着喝能尝出蜂蜜味，年份好的还能放十年不坏。

为什么这么牛呢？因为雷司令的葡萄藤特别能扛，德国种植面积占全球四成多，产量也有六成。这种特性让它在德国多个地区都能生长，比如 Mosel、Rheingau这些地方。它的酸度在6-9g/L之间，比很多白葡萄酒高，就像给酒加了天然防腐剂。数据说好的年份雷司令能卖到三五千块，但普通款也才百来块。就像去年德国农业部的报告说的，雷司令占德国白葡萄酒总产量的四成，出口额超过所有其他葡萄酒加起来。这种酸度高的特性还能让酒在口腔里停留更久，喝起来更绵密。比如2017年的Egon Müller Scharzhofberger，喝的时候酸得像柠檬，但后味又甜得像蜂蜜，这种反差特别上头。现在超市里随便抓瓶雷司令，十有八九是德国原瓶的，因为别人种出来的口感差太多。