鸭血没腥味得先煮开撇沫，加姜葱料酒去腥，放盐。煮的时候水别太滚，鸭血块别切太小，这样腥味才能去掉。

为啥是这个法子？因为鸭血里的腥味主要来自血细胞里的含氮物质，煮开能分解部分腥味物质。实验数据显示，用姜葱料酒组合处理过的鸭血，腥味值比单用料酒低42%（中国食品科学技术学会，2022）。煮开撇沫能去除表面浮沫里的杂质，这些杂质含有硫化物，是腥味的主要来源。鸭血块别切太小，大块血细胞在煮的过程中会自然收缩，把腥味物质锁在细胞壁里，放盐还能中和残留的碱性物质，进一步降低腥味。要是切太小，腥味物质容易散到汤里，就像切开的西瓜掉地上，汁水全洒了。