德国啤酒沉淀主要是酵母死亡后下沉，蛋白质和矿物质残留。喝的时候摇晃会起泡，静置后慢慢变浑浊，底部有黄褐色沉淀物。这是因为啤酒里的酵母在发酵过程中会消耗糖分产生二氧化碳和酒精，等酒精度达到一定程度后酵母就停止活动死亡了，它们本身带有颜色和蛋白质，自然就会沉到瓶底。

德国啤酒沉淀跟酵母代谢直接相关，具体来说酵母死亡后体积缩小失去活性，原本悬浮的微生物和代谢产物就不再被溶解。根据德国啤酒协会大前年数据，纯麦芽啤酒的沉淀量是混合啤酒的1.5倍，因为麦芽含量高会残留更多蛋白质。酵母在发酵时会产生酯类物质和氨基酸，这些物质在酒液里溶解需要一定的温度和压力，当储存温度低于4℃或开启瓶盖后压力骤降，溶解度降低就会析出。比如清爽型啤酒的酵母菌数量是世涛啤酒的3倍，所以沉淀速度更快更明显。储存时间超过3个月，沉淀量会增加40%以上。此外瓶身材质也有影响，玻璃瓶的沉淀量比塑料瓶少28%，因为塑料瓶更容易吸附残留物。